-ѕриложени€

  • ѕерейти к приложению ¬сегда под рукой ¬сегда под рукойаналогов нет ^_^ ѕозвол€ет вставить в профиль панель с произвольным Html-кодом. ћожно разместить там банеры, счетчики и прочее
  • ѕерейти к приложению  нопки рейтинга Ђяндекс.блогиї  нопки рейтинга Ђяндекс.блогиїƒобавл€ет кнопки рейтинга €ндекса в профиль. ѕлюс еще скоро по€в€тс€ графики изменени€ рейтинга за мес€ц
  • ѕерейти к приложению я - фотограф я - фотографѕлагин дл€ публикации фотографий в дневнике пользовател€. ћинимальные системные требовани€: Internet Explorer 6, Fire Fox 1.5, Opera 9.5, Safari 3.1.1 со включенным JavaScript. ¬озможно это будет рабо

 -ћетки

„еснок баклажаны бананы бекон блины блюда из картофел€ блюда из курицы блюда из м€са блюда из овощей блюда из рыбы блюда из фарша булочки варенье ветчина видеорецепт вино вкусно и просто вкусное выпечка готовка грибы десерт домашние дрожжи заготовки закуска закуски запеканка запеканки зелень изюм йогурт кабачки какао капуста картофель кекс кефир клюква консерваци€ крахмал крем кулинари€ кулинарные идеи кулинарные рецепты кулинарные тонкости куриное филе курица лимон лук майонез мак манка масленица масло растительное масло сливочное мед миндаль молоко морковь мука м€сной фарш напитки национальна€ кухн€ национальные блюда овощи ом орехи перец печенье пирог пироги пирожки помидоры постна€ кухн€ растительное масло рецепт рецепты рецепты приготовлени€ рулет рыба салат салаты сахар свинина сладка€ выпечка сладости сливки сливочное масло слоеное тесто сметана сыр творог торт фрукты хлеб шоколад €блоки €йца €йцо

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в ÷арство_ улинарии

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 12.08.2011
«аписей:
 омментариев:
Ќаписано: 15963

 отики!

ƒневник

¬торник, 14 ћарта 2017 г. 18:53 + в цитатник
vartysh (÷арство_ улинарии) все записи автора

 

∆ена оставила записку: "Ќе верь коту! ќн ел!"

ј € смотрю на кота, и возникает ощущение, что врЄт жена!

 
 
 
 
 

источник

 

 
 
 

источник

–убрики:  ÷итаты, статусы
÷арство_ улинарии

ћетки:  

ќ соде и разрыхлителе

ƒневник

¬оскресенье, 12 ћарта 2017 г. 20:59 + в цитатник
vartysh (÷арство_ улинарии) все записи автора

 

ѕри выпечке разнообразных кексов, тортов, оладий, пирогов и иже с ними нам часто приходитс€ сталкиватьс€ с содой и разрыхлителем (или пекарским порошком). ѕринцип их действи€ на интуитивном уровне пон€тен практически всем, но в процессе приготовлени€ все равно возникают некоторые вопросы. Ќа них € постараюсь ответить этой статьей.

„то это такое и как оно работает?

—ода – она же двууглекислый натрий, она же гидрокарбонат натри€, она же бикарбонат натри€ – химическое вещество с формулой NaHCO3. ѕри соприкосновении с кислой средой сода вступает с ней в реакцию, распада€сь на соль, воду и углекислый газ. Ётот самый углекислый газ и разрыхл€ет тесто, придава€ ему пышность и пористость. —ама по себе сода €вл€етс€ не очень хорошим разрыхлителем и поэтому требует присутстви€ в тесте кислоты.

–азрыхлитель или пекарский порошок представл€ет собой смесь соды, кислоты (чаще всего лимонной) и инертного ингредиента, в роли которого обычно выступает мука или крахмал (реже – сахарна€ пудра). —оотношение соды и кислоты подбираетс€ таким образом, чтобы реакци€ прошла без остатка. ѕоэтому при использовании разрыхлител€ дополнительна€ кислота не требуетс€.

√асить или не гасить?

≈сли с разрыхлителем все пон€тно – засыпал, размешал и готово, – то с содой часто возникают вопросы. —амый животрепещущий из них – зачем гасить соду уксусом. ƒа и нужно ли ее вообще гасить?

—ама по себе сода €вл€етс€ не очень хорошим разрыхлителем (€ сейчас говорю о ее взаимодействии с тестом без кислых ингредиентов). Ќет, какой-то разрыхл€ющий эффект она все же производит – уже хот€ бы потому, что при высоких температурах (начина€ с 60 градусов) сода распадаетс€ на карбонат натри€, углекислый газ и воду. Ќо реакци€ получаетс€ неполной – и в результате мы получаем недостаточно рыхлое тесто и, зачастую, «мыльный» привкус соды в готовой выпечке.

„тобы побороть эту проблему, большинство хоз€ек гасит соду уксусом – причем делает это не совсем правильно.  ак это обычно происходит? ¬ ложку набираетс€ энное количество соды, сверху наливаетс€ некоторое количество уксуса, смесь шипит и пузыритс€, затем вмешиваетс€ в тесто. ѕочему это неправильно? ƒело в том, что реакци€, котора€, по-хорошему, должна проходить в тесте, проходит на воздухе и оказываетс€, по большей части, бесполезной. ћногие возраз€т, что выпечка-то все равно поднимаетс€. ƒа, поднимаетс€. Ќо только за счет того, что в подавл€ющем большинстве случаев пропорции соды и уксуса не выдерживаютс€ – и часть соды просто не реагирует. ¬от эта мала€ часть и производит тот разрыхл€ющий эффект, который мы наблюдаем на выходе.

 ак это делать правильно? ¬ идеале смешивать соду с сухими ингредиентами, а кислоту (в виде лимонного сока, кефира и т.д.) – с жидкими. «атем быстро замешивать тесто, соединив две смеси, и сразу печь.

«ачем в некоторых рецептах и сода, и разрыхлитель?

 ак € уже говорила, в разрыхлителе пропорци€ соды и кислоты подобрана с таким расчетом, чтобы реакци€ прошла без остатка. Ќо если в рецепте присутствуют ингредиенты, способные вызывать сильную кислую реакцию – дл€ них требуетс€ дополнительна€ сода, которую мы и добавл€ем отдельно от разрыхлител€.   таким ингредиентам относ€тс€ кисломолочные продукты (сметана, йогурт, творог, кефир, простокваша, сыворотка), фруктовые и €годные соки и пюре, уксус, мед, шоколад, лимонна€ кислота и другие.

¬заимозамен€емы ли сода и разрыхлитель?

¬заимозамен€емы, за исключением тех случаев, когда в тесте есть мЄд, который требует об€зательного присутстви€ соды. я замен€ю 1 ч.л. разрыхлител€ на ½ ч.л. соды и наоборот – 1 ч.л. соды на 2 ч.л. разрыхлител€. «амен€€ разрыхлитель содой, помните о том, что последней нужна кислота.

 ак приготовить разрыхлитель дома?

¬ фабричных разрыхлител€х стандартна€ пропорци€ соды, кислоты и наполнител€ – 5:3:12 соответственно. “о есть дл€ получени€ 20 г разрыхлител€ вам необходимо вз€ть 5 грамм соды, 3 грамма лимонной кислоты и 12 грамм муки или крахмала. —ложность заключаетс€ в том, что отмерить  нужное количество ингредиентов можно только при помощи электронных весов.

источник

–убрики:  ÷итаты, статусы
÷арство_ улинарии

ћетки:  

Ўоколадный взрыв. ”крашаем торт!(иде€)

ƒневник

¬оскресенье, 12 ћарта 2017 г. 18:49 + в цитатник
–убрики:  ÷итаты, статусы
÷арство_ улинарии

ћетки:  

ћоим друзь€м

ƒневник

—уббота, 11 ћарта 2017 г. 15:51 + в цитатник
Larsi (÷арство_ улинарии) все записи автора ƒрузь€ мои, очень признательна всем за поздравление.

ƒоброго вечера и хорошего настроени€.

„итать. https://sadok33.ru/krasivye-melodii-dlya-dushi

1.
P1010427 (700x525, 481Kb)
–убрики:  ÷итаты, статусы
÷арство_ улинарии

ћетки:  

 ак избавитьс€ от химии на фруктах и овощах. —охраните себе, чтобы не забыть!

ƒневник

„етверг, 09 ћарта 2017 г. 17:20 + в цитатник
vartysh (÷арство_ улинарии) все записи автора

 


ќт нитратов и пестицидов можно частично избавитьс€: дл€ этого овощи и фрукты нужно правильно вымыть и очистить.

 јѕ”—“ј. Ѕольша€ часть нитратов содержитс€ в верхних капустных листь€х и кочерыжке, поэтому их нужно выбросить.

 ј–“ќ‘≈Ћ№. ¬ картофеле нитраты собираютс€ под кожурой и в сердцевине клубн€, поэтому после того как картошка закипела, воду необходимо слить.

 јЅј„ », ќ√”–÷џ, Ѕј Ћј∆јЌџ. ќгурцы по цвету должны быть нежно – трав€ного цвета, если они темно зеленные это говорит о том, что их перекормили нитратами. ѕервые кабачки и баклажаны нужно очищать от кожуры. —режьте область плодоножки – это самое €довитое место.

«≈Ћ≈Ќ№, —јЋј“, ѕ≈“–”Ў ј, ” –ќѕ. Ѕольше всего химии скапливаетс€ в прожилках, черешках – не нужно это кушать. «елень всегда стремительней впитывает нитраты и перед тем как добавл€ть еЄ в блюда, вымочите в течении часа в воде.

ѕќћ»ƒќ–џ. „ем толще кожура помидора, тем больше он содержит химии. Ќе покупайте помидоры оранжево – красные как бы недозревшие. Ѕела€ м€коть и толстые прожилки на срезе– это сигнал большого содержани€ химии. ј если вам все – таки попались некачественные томаты, подержите их в прохладной воде около 1 часа.

—¬≈ Ћј, ћќ– ќ¬№, –≈ƒ»— ј. ќгромное количество нитратов содержитс€ в верхушках и кончиках корнеплодов, обрезайте их перед употреблением. Ќе приобретайте свеклу с закрученными хвостиками. ” моркови обрезайте 1 см хвостика, позеленевшую часть нужно обрезать полностью, в ней содержитс€ большое количество химикатов.

¬»Ќќ√–јƒ. „тобы виноград хранилс€ долго его обрабатывают фунгицидами. „тобы избавитьс€ от этого вещества, виноград достаточно хорошо вымыть.

ј–Ѕ”«џ. Ќе покупайте арбузы, разрезанные пополам и обернутые в пленку- это хороша€ основа дл€ размножени€ бактерий и микробов. ≈сли арбуз имеет толстые желтоватого оттенка прожилки, значит его удобр€ли. ћожно провести небольшой тест: положите м€коть на одну минуту в стакан с водой, если вода помен€ла цвет - значит арбуз подкармливали, если она просто помутнела – €года чиста€.

√–”Ў» » яЅЋќ ». ѕриобрета€ фрукты, возьмите их в руки, если почувствуете что плоды скользкие и липкие, значит они обработаны дифенилом дл€ того чтобы они не портились и долго хранились. ¬ ≈вросоюзе, —Ўј, дифенил запрещен из–за его сильных канцерогенных и аллергенных свойств. ќбработанные дифенилом фрукты нужно очистить от кожуры.

—амые загр€знЄнные овощи и фрукты поступают к нам из √олландии, “урции, »зраил€, ≈гипта. ” них бедна€ земл€ и она просто не может дать богатый урожай без существенного количества удобрений.


 

источник

 

–убрики:  ÷итаты, статусы
÷арство_ улинарии

ћетки:  

¬дохновл€емс€ на кулинарные подвиги!

ƒневник

ѕонедельник, 20 ‘еврал€ 2017 г. 18:28 + в цитатник
–убрики:  ÷итаты, статусы
÷арство_ улинарии

ћетки:  

—коро 23 феврал€. ”читесь правильно упаковывать носки.

ƒневник

—уббота, 18 ‘еврал€ 2017 г. 14:01 + в цитатник
–убрики:  ÷итаты, статусы
÷арство_ улинарии

ћетки:  

ѕопул€рные десерты в разных странах мира!

ƒневник

—уббота, 18 ‘еврал€ 2017 г. 13:36 + в цитатник
vartysh (÷арство_ улинарии) все записи автора

јбсолютно в каждой стране сладкоежки найдут дл€ себ€ какой-нибудь сногсшибательный десерт. ј это подборка самых попул€рных десертов 
😉
😉
😉 










источник

–убрики:  ÷итаты, статусы
÷арство_ улинарии

ћетки:  

«абирай к себе, чтобы не забыть!

ƒневник

„етверг, 16 ‘еврал€ 2017 г. 17:18 + в цитатник
–убрики:  ÷итаты, статусы
÷арство_ улинарии

ћетки:  

 ак празднуют ƒень св€того ¬алентина в разных странах мира

ƒневник

¬торник, 14 ‘еврал€ 2017 г. 12:05 + в цитатник
–убрики:  ÷итаты, статусы
÷арство_ улинарии

ћетки:  

„то можно сделать с помощью микроволновки

ƒневник

ѕонедельник, 13 ‘еврал€ 2017 г. 18:50 + в цитатник
–убрики:  ÷итаты, статусы
÷арство_ улинарии

ћетки:  

—охрани, чтобы не потер€ть!

ƒневник

—реда, 08 ‘еврал€ 2017 г. 12:35 + в цитатник
vartysh (÷арство_ улинарии) все записи автора

7 заповедей сырного этикета



1. Ќе подавайте холодный сыр

’ранить сыр можно только в холодильнике, однако это не означает, что можно подавать его холодным. —ыру нужно дать врем€ на то, чтобы он приобрел комнатную температуру — лишь после этого можно подавать его на стол. Ќезависимо от сорта и способа подачи сыры должны быть комнатной температуры. Ёто важно по нескольким причинам: так мы лучше воспринимаем ароматы и вкус, а жирорастворимые вкусовые соединени€ приобретают при комнатной температуре максимум активности.

2. Ќе храните сыр без оболочки

ѕосле подачи или порционной нарезки сыр можно хранить еще неопределенное количество времени, однако делать это нужно исключительно с использованием обертки. —ыр без оболочки мгновенно покрываетс€ сухой корочкой, которую сложно назвать деликатесом.

3. Ќе используйте пищевую пленку дл€ сыра

—ыру нужно дышать даже в холодильнике, поэтому герметична€ пластикова€ пленка не очень хорошо подходит дл€ хранени€ этого продукта. Ѕез поступлени€ кислорода вкус сыра может значительно изменитьс€ в худшую сторону. ¬ качестве обертки лучше всего использовать бумагу или перфорированную полиэтиленовую пленку.

4. —ыр не терпит заморозки

Ћюбой сыр должен хранитьс€ на самой нижней полке холодильника. «аморозка способна превратить даже свежий и сочный сыр в неаппетитную субстанцию. ќсобенно это касаетс€ моцареллы, вкус которой чрезвычайно чувствителен к перепадам температур.

5. Ќарезка клинь€ми

—овсем не случайно сыр нарезают клинь€ми — только так в одном куске можно уместить все пространство от от кра€ до центра сырной головы. Ёто важно с точки зрени€ ферментации, так как вкус сыра может значительно мен€тьс€ в разных точках сырной головы.

6. Ќе срезайте корочку с сыра

Ќасто€щий сыр всегда имеет натуральную плотную корочку, котора€ образуетс€ в процессе выдержки.  ак правило, она имеет более €рко выраженный вкус, чем сырна€ м€коть. —резать ее не следует — правила сервировки сыра предусматривают подачу вместе с корочкой.

7. Ќе покупайте тертый сыр

ѕредварительно натертый сыр, продающийс€ в супермаркете, не способен сравнитьс€ вкусом с сыром, натертым предварительно перед использованием. ¬ложите средства в хорошую терку и больше никогда не смотрите на тертый сыр на прилавках супермаркетов.












 

источник

–убрики:  ÷итаты, статусы
÷арство_ улинарии

ћетки:  

“ак вот оно что !

ƒневник

¬оскресенье, 05 ‘еврал€ 2017 г. 15:55 + в цитатник
–убрики:  ÷итаты, статусы
÷арство_ улинарии

ћетки:  

«абирай на стену, чтобы не забыть(инфографика)

ƒневник

ѕ€тница, 03 ‘еврал€ 2017 г. 12:23 + в цитатник
–убрики:  ÷итаты, статусы
÷арство_ улинарии

ћетки:  

—охрани,чтоб не потер€ть!(инфографика)

ƒневник

¬оскресенье, 29 январ€ 2017 г. 18:31 + в цитатник
vartysh (÷арство_ улинарии) все записи автора

„тобы организм работал как часы 



источник

–убрики:  ÷итаты, статусы
÷арство_ улинарии

ћетки:  

ѕолезные свойства продуктов

ƒневник

ѕ€тница, 27 январ€ 2017 г. 19:46 + в цитатник
–убрики:  ÷итаты, статусы
÷арство_ улинарии

ћетки:  

ќсновные виды шоколада(инфографика)

ƒневник

—реда, 25 январ€ 2017 г. 16:58 + в цитатник
–убрики:  ÷итаты, статусы
÷арство_ улинарии

ћетки:  

Ѕагет,пакет!

ƒневник

ѕонедельник, 23 январ€ 2017 г. 12:02 + в цитатник
vartysh (÷арство_ улинарии) все записи автора

Ўел 2017 год, а наука до сих не изобрела пакет длиннее, чем багет.

источник

–убрики:  ÷итаты, статусы
÷арство_ улинарии

ћетки:  

 ак выгл€дит чашка кофе в разных странах мира

ƒневник

¬оскресенье, 22 январ€ 2017 г. 14:33 + в цитатник
–убрики:  ÷итаты, статусы
÷арство_ улинарии

ћетки:  

—охрани,чтоб не потер€ть!

ƒневник

ѕ€тница, 20 январ€ 2017 г. 15:25 + в цитатник
–убрики:  ÷итаты, статусы
÷арство_ улинарии

ћетки:  

¬енгерский кондитер превращает печенье в насто€щие произведени€ искусства

ƒневник

ѕ€тница, 20 январ€ 2017 г. 15:02 + в цитатник
–убрики:  ÷итаты, статусы
÷арство_ улинарии

ћетки:  

–азбираемс€ в видах пасты(инфографика)

ƒневник

—реда, 18 январ€ 2017 г. 17:25 + в цитатник
–убрики:  ÷итаты, статусы
÷арство_ улинарии

ћетки:  

ƒл€ тех,кто не знает,что купить к вину!

ƒневник

¬торник, 17 январ€ 2017 г. 18:10 + в цитатник
–убрики:  ÷итаты, статусы
÷арство_ улинарии

ћетки:  

 лассификаци€ сыров

ƒневник

ѕонедельник, 16 январ€ 2017 г. 18:26 + в цитатник
–убрики:  ÷итаты, статусы
÷арство_ улинарии

ћетки:  

”тро в теплой постели

ƒневник

¬оскресенье, 15 январ€ 2017 г. 16:51 + в цитатник
vartysh (÷арство_ улинарии) все записи автора

 

”чЄные вы€снили, что лежать утром в тЄплой постельке и никуда не идти — божественно !

 

–убрики:  ÷итаты, статусы
÷арство_ улинарии

Ќемного юмора!

ƒневник

ѕ€тница, 13 январ€ 2017 г. 12:54 + в цитатник
–убрики:  ÷итаты, статусы
÷арство_ улинарии

ћетки:  

—охрани,чтоб не потер€ть!

ƒневник

¬оскресенье, 08 январ€ 2017 г. 21:40 + в цитатник
–убрики:  ÷итаты, статусы
÷арство_ улинарии

ћетки:  

 ак лучше печь блины. 9 умных советов

ƒневник

¬торник, 03 январ€ 2017 г. 16:53 + в цитатник
vartysh (÷арство_ улинарии) все записи автора

1. ∆идкость в тесто дл€ блинов следует добавл€ть гор€чей, чтобы повысить клейкость муки.

2. „тобы блины получились вкусными и красивыми, дайте просе€нной муке немного отсто€тьс€, не используйте ее сразу же.

3. —оль и сахар следует класть точно по рецепту. ѕересоленное тесто плохо бродит, и блин получаетс€ бледным. ќт избытка сахара тесто становитс€ твердым.

4. ≈сли муку дл€ блинов развести в соленой воде, в тесте не будет комочков.

5. —ковороду дл€ жарень€ блинов следует сначала посыпать солью, затем протереть салфеткой, лишь после этого наливать масло и тесто.

6. ”добно жарить блины на 2х сковородах, когда треть€ стоит на маленьком огне. ¬ нее нужно складывать блины и смазывать разогретым сливочным маслом. —топку желательно врем€ от времени переворачивать, тогда к моменту готовности последнего блина первый не успеет остыть.

7. ≈сли при переворачивании блин рветс€, нужно добавить в тесто муку и €йцо.

8. „тобы разогреть блины, стопку нужно накрыть фольгой и положить в разогретую духовку до 140гр. на верхний уровень на 10-15 мин.

9. ќчень часто не получаетс€ сразу съесть все испеченные блинчики. ј на другой день они уже не такие вкусные и свежие. ƒл€ того чтобы придать свежесть вчерашним блинчикам, нужно каждый блинчик с одной стороны (внутренней) немного посыпать сахаром, свернуть в четверо, выложить на слегка смазанный маслом или покрытый бумагой дл€ выпечки противень (форму) и поставить на 4-5 мин. в духовку, предварительно нагретую до максимума. —ледите, чтобы не пригорели. ¬ итоге- вкусные, хруст€щие, карамельные, блинчики у вас на столе! ≈ще вкуснее свежевыпеченных.

источник

–убрики:  ÷итаты, статусы
÷арство_ улинарии

ћетки:  

ћаска дл€ лица

ƒневник

¬оскресенье, 01 январ€ 2017 г. 15:04 + в цитатник
–убрики:  ÷итаты, статусы
÷арство_ улинарии

ћетки:  

Ќовогодний ужин разных народов мира

ƒневник

ѕ€тница, 30 ƒекабр€ 2016 г. 18:23 + в цитатник
–убрики:  ÷итаты, статусы
÷арство_ улинарии

ћетки:  

 ак правильно открыть шампанское

ƒневник

„етверг, 29 ƒекабр€ 2016 г. 19:30 + в цитатник
–убрики:  ÷итаты, статусы
÷арство_ улинарии

ћетки:  

ѕолезные свойства продуктов (советы)

ƒневник

ѕонедельник, 26 ƒекабр€ 2016 г. 20:50 + в цитатник
–убрики:  ÷итаты, статусы
÷арство_ улинарии

ћетки:  

„удесные снежные елочки дл€ украшени€ торта

ƒневник

—уббота, 24 ƒекабр€ 2016 г. 15:12 + в цитатник
–убрики:  ÷итаты, статусы
÷арство_ улинарии

ћетки:  

ќливье!

ƒневник

¬торник, 20 ƒекабр€ 2016 г. 17:44 + в цитатник
–убрики:  ÷итаты, статусы
÷арство_ улинарии

ћетки:  

Ѕеспроигрышные сочетани€ продуктов(инфографика)

ƒневник

ѕонедельник, 19 ƒекабр€ 2016 г. 18:36 + в цитатник
–убрики:  ÷итаты, статусы
÷арство_ улинарии

ћетки:  

Ќет ничего лучше вкусного красивого тортика!

ƒневник

¬оскресенье, 18 ƒекабр€ 2016 г. 19:49 + в цитатник
–убрики:  ÷итаты, статусы
÷арство_ улинарии

ћетки:  

ѕроста€ и красива€ иде€.  ак вам?

ƒневник

ѕ€тница, 16 ƒекабр€ 2016 г. 19:02 + в цитатник
–убрики:  ÷итаты, статусы
÷арство_ улинарии

ћетки:  

ѕравила зимних витаминов: какие продукты стоит есть зимой

ƒневник

ѕ€тница, 16 ƒекабр€ 2016 г. 18:33 + в цитатник
–убрики:  ÷итаты, статусы
÷арство_ улинарии

ћетки:  

»де€ дл€ Ќовогоднего стола!

ƒневник

—реда, 14 ƒекабр€ 2016 г. 18:21 + в цитатник
–убрики:  ÷итаты, статусы
÷арство_ улинарии

ћетки:  

 акой же Ќовый год без шампанского? (инфографика)

ƒневник

¬торник, 13 ƒекабр€ 2016 г. 18:25 + в цитатник
–убрики:  ÷итаты, статусы
÷арство_ улинарии

ћетки:  

—охран€й и всегда будь здоров!

ƒневник

ѕонедельник, 12 ƒекабр€ 2016 г. 20:41 + в цитатник
–убрики:  ÷итаты, статусы
÷арство_ улинарии

ћетки:  

¬кусн€шки!!!

ƒневник

„етверг, 08 ƒекабр€ 2016 г. 18:28 + в цитатник
vartysh (÷арство_ улинарии) все записи автора

’очу снова стать маленькой, чтобы можно было кушать вкусн€шки и ни о чем не думать





















источник

–убрики:  ÷итаты, статусы
÷арство_ улинарии

ћетки:  

»деи украшени€ праздничного стола

ƒневник

—реда, 07 ƒекабр€ 2016 г. 17:41 + в цитатник
–убрики:  ÷итаты, статусы
÷арство_ улинарии

ћетки:  

—коро Ќовый год! ¬ыбираем красную икру (инфографика)

ƒневник

—реда, 07 ƒекабр€ 2016 г. 16:03 + в цитатник
–убрики:  ÷итаты, статусы
÷арство_ улинарии

ћетки:  

5 каш дл€ вашего тела!

ƒневник

—уббота, 03 ƒекабр€ 2016 г. 16:41 + в цитатник
–убрики:  ÷итаты, статусы
÷арство_ улинарии

ћетки:  

6 типов продуктов, которые нельз€ хранить в холодильнике

ƒневник

ѕ€тница, 02 ƒекабр€ 2016 г. 18:17 + в цитатник
vartysh (÷арство_ улинарии) все записи автора


1. ’леб
¬ холодильнике он быстрее засыхает и впитывает запахи. ѕравда, если предварительно поместить хлеб в коробку с плотно закрытой крышкой, продукт останетс€ свежим.

2. ќвощи с высоким содержанием воды: помидоры, огурцы, кабачки, баклажаны
Ёто теплолюбивые овощи, храните их при комнатной температуре. ¬ противном случае продукты тер€ют свой вкус, покрываютс€ черными п€тнами и начинают подгнивать.

3.  артошка
ѕри низкой температуре картофельный крахмал превращаетс€ в сахар. ћесто картофел€ – в бумажном пакете в кладовке.

4. Ўоколад и конфеты
Ќа их поверхности образуетс€ конденсат, который впоследствии высыхает – шоколад покрываетс€ мелкими кристалликами сахара, что приводит к потере его эстетических и вкусовых свойств.

5. ÷итрусовые, гранаты, хурма и другие экзотические фрукты
Ѕудьте аккуратны: тропические фрукты подгнивают и начинают выдел€ть вредные вещества. «аверните их в бумагу и уберите в темное сухое место, например на полки в шкафу.

6. Ћук и чеснок
Ћучшие услови€ дл€ лука и чеснока – в темном прохладном месте, предпочтительно в сетке. ќна создает 

источник

–убрики:  ÷итаты, статусы
÷арство_ улинарии

ћетки:  

 ак проверить свежесть €иц

ƒневник

—реда, 30 Ќо€бр€ 2016 г. 18:03 + в цитатник
–убрики:  ÷итаты, статусы
÷арство_ улинарии

ћетки:  

—екреты вкусного торта

ƒневник

¬оскресенье, 27 Ќо€бр€ 2016 г. 18:28 + в цитатник
vartysh (÷арство_ улинарии) все записи автора


ќснова любого торта — корж. ƒл€ бисквитных, песочных, слоеных, заварных, сахарных, вафельных, медовых коржей основной ингредиент — мука. » только в рецептуре безе и меренг мука отсутствует. ¬ыпечка коржей каждого вида имеет свои особенности и маленькие хитрости. » сейчас мы вам о них расскажем.

1. Ѕисквитное тесто. ѕеред тем, как начать взбивать бисквитное тесто, необходимо подготовить форму дл€ выпечки: обильно смазать ее разм€гченным сливочным маслом либо застелить промасленной бумагой. ƒл€ качественного бисквита необходимо желтки взбивать на теплой вод€ной бане, а белки — на холоде (либо охлаждЄнные белки взбивать в охлажденной посуде). јлюминиева€ посуда не подходит — желтки в ней темнеют. ѕравильно приготовленный бисквит не нуждаетс€ в разрыхлител€х. ‘орму необходимо заполнить не более, чем на две трети, так как тесто увеличитс€ в объеме. —тавить форму с тестом нужно в нагретую духовку (не выше 180-200 °—). ¬ холодной бисквит ос€дет, в слишком гор€чей начнет подгорать, не пропека€сь изнутри. √отовность провер€етс€ дерев€нной спичкой или шпилькой: если она после протыкани€ коржа суха€ — корж готов. Ѕисквиту нужно дать остыть в форме. ƒл€ этого поставьте форму на влажное полотенце.

2. ѕесочное тесто. ќно должно быть эластичным. ≈го следует вымешивать на припыленной мукой доске. ƒолго разминать его нельз€ — оно потер€ет м€гкость, будет «забитым». –аскатанный корж должен иметь по всей площади одинаковую толщину. ¬ыпекать его нужно в гор€чей духовке на сухом противне. ¬ тесте достаточно масла, поэтому лишнее добавл€ть на противень или в форму не нужно. ѕо всей поверхности коржа необходимо сделать несколько наколов вилкой. √отовый корж — золотисто-желтого цвета. ≈го нельз€ пересушивать, иначе будет трудно пропитать. ћасло дл€ приготовлени€ теста должно быть либо замороженным, натертым на терке и смешанным с мукой в крошку, либо разм€гченным, взбитым с сахаром и €йцами, но не растопленным.

3. —лоеное тесто. Ёто самое трудоемкое в приготовлении тесто, самое капризное, но именно на его основе готов€тс€ роскошные праздничные торты. ¬ него не добавл€ют сахар. ћука должна быть сухой, тщательное просе€нной; сливочное масло — разм€тым вручную дерев€нной ложкой или толкушкой дл€ удалени€ влаги. “есто нужно месить в прохладном помещении и очень быстро. –аскатанное тесто держат в холодильнике, вынима€ каждый кусок или корж за 10 минут до выпекани€. ¬ыпекают слоеное тесто на сухом противне в средне нагретой духовке, не открыва€ ее минут 10-12 с начала выпекани€, чтобы коржи не осели.

4. ¬афельное тесто. Ёто тесто непременно должно быть жидким, смешивать продукты нужно быстро, желательно миксером. ¬ыпекают вафельные коржи в вафельницах. ¬афельницу нужно смазывать маслом перед выпечкой каждого коржа. ¬ыпекают один корж около 2 минут. Ѕелки нужно взбивать отдельно от всех продуктов и вводить в тесто в последнюю очередь.

5. «аварное тесто. «аваривать муку дл€ заварного теста необходимо только круто кип€щей подсоленной водой, в которой растоплено сливочное масло. яйца нужно вбивать по одному в остуженное, но не остывшее тесто. ѕрежде, чем вбить следующее €йцо, нужно тщательно размешать в тесте предыдущее. ¬о врем€ приготовлени€ тесто следует тщательно перемешивать, не перестава€. ¬ ином случае в нем будут комки, а характерные дл€ заварного теста пустоты не образуютс€. ѕосуда дл€ заварного теста должна быть чугунной либо покрытой антипригарным покрытием.  онсистенци€ правильно приготовленного теста — в€зка€. ќтсаживают его на слегка смазанный маслом противень с помощью кондитерского мешка. ≈сли нет мешка, нужно свернуть конус из бумаги, смазать его внутри маслом, срезать кончик конуса.

6. —ахарное тесто. √отовое сахарное тесто имеет консистенцию теста дл€ оладий. ≈го нужно вылить тонким слоем в смазанную маслом форму или на противень и выпечь при температуре не выше 200 °—. ѕри более высокой температуре корж станет хрупким. ¬ыпекать нужно сразу после приготовлени€ теста, иначе сахар в его составе кристаллизуетс€. ” хорошо приготовленного теста гл€нцева€ поверхность и светло-жЄлтый или золотисто-коричневый цвет.

7. Ѕелкова€ масса. √отов€т безе и меренги только из белков, отделенных от желтков. ѕосуда должна быть тщательно вымыта и высушена. ¬збивать белки нужно, предварительно охладив, в услови€х низкой температуры, либо поставив посуду с ними на лед или в лед€ную воду, или в холодном помещении. ƒаже капл€ желтка или жира не позволит белкам подн€тьс€ в пышную пену. ќтсаживают белковую массу на сухой противень. —перва ее выпекают 10-12 минут при малом огне, потом огонь убирают, а безе и меренги держат около часа в теплой духовке, чтобы они подсохли.

8. ћедовое тесто. ћедовые коржи выпекают в слегка смазанной маслом и посыпанной мукой форме, а лучше на промасленной бумаге. ƒуховка должна быть нагрета умеренно и равномерно. ÷вет готовых коржей — золотистый. ¬ажно не передержать их в духовке.

9. —ливочное тесто. “есто должно быть эластичным, но не «забитым».  оржи из сливочного теста выпекают в выстеленной промасленной бумагой форме в средне-нагретой духовке. ѕеред выпечкой тесту можно дать немного посто€ть, однако недолго. √отовность провер€ют дерев€нной спичкой или шпилькой.

ƒл€ всех видов теста есть общие правила. ¬о-первых, мука об€зательно должна быть свежепросе€нной. ¬о-вторых, температура продуктов должна быть одинаковой, комнатной. ќднако рецептурой может предусматриватьс€ охлаждение отдельных продуктов — белков, масла, маргарина. ¬-третьих, духовка должна быть равномерно прогретой. » главное, у хоз€йки должно быть хорошее настроение. “есто любит только хорошее настроение, а при дурном оно капризничает и не удаетс€.

 









источник

–убрики:  ÷итаты, статусы
÷арство_ улинарии

ћетки:  

—ъедобные елки

ƒневник

—уббота, 26 Ќо€бр€ 2016 г. 20:24 + в цитатник
–убрики:  ÷итаты, статусы
÷арство_ улинарии

ћетки:  

Ќовогодние идеи!

ƒневник

¬торник, 22 Ќо€бр€ 2016 г. 13:03 + в цитатник
vartysh (÷арство_ улинарии) все записи автора

 ¬ качестве новогодней идеи!!!

источник

–убрики:  ÷итаты, статусы
÷арство_ улинарии

ћетки:  

 —траницы: [3] 2 1